Opskrift på Bali bananpandekager med kokosmælk
Jeg er med på Nickoline Camilles Kundalini yogaretreat på Bali denne måned, og jeg har fået lov til at dele en af hitopskrifterne fra vores mælkefri, glutenfri, sukkerfri og vegetariske måltider. Nemlig Bali bananpandekagerne lavet på kokosmælk og rismælk. De er lækre, sprøde og naturligt søde fra banan og kokosmælken. Alle retreatdeltagerne er helt vilde med dem, og det bedste er, at du let kan lave dem hjemme på 10 minutter med kun 5 ingredienser.
Du skal bruge
- 2.5 dl rismel
- 1/2 teske havsalt
- 2.5 dl god kokosmælk. Jeg er glad for super brugsens økologiske med 70% kokos.
- 1 æg
- 1 dl vand
- kokosolie til at stege i
- 1 banan
Sådan gør du
Bland rismel og salt i en skål og mix.
I en anden skål pisker du kokosmælk og æg sammen.
Hæld kokosæggeblandingen i skålen med mel og salt mens du pisker det godt sammen.
Pisk vandet i dejen og bland til den er helt jævn.
Skær bananen i tykke skiver og rør i dejen.
Varm 1 spsk kokosolie i en lille pande og hæld nok dej på til du får en tykkere pandekage end normalt. Ca. en halv deciliter. Steg til den er gylden, vend og steg på den anden side. Det tager ca. 2 minutter på hver side.
Stabel pandekagerne på en tallerken som de bliver færdige til. Dæk med en anden tallerken, så de holder sig varme indtil til alle er færdig.
Server med din favorittopping. Fx kokosmælk, kokosyoghurt, lidt honning, nødder, kokosmel, lime juice eller frugt.
NB de er ikke gode genopvarmet, så lav kun den mængde du kan spise, eller spis dem kolde senere på dagen.
